PAGO DE THARSYS | CERÁMICA BRUT NATURE GRAN RESERVA 2019
El Viñedo
Predominan los suelos calizos con algunas capas de arcilla en profundidad y una roca caliza porosa llamada toba a unos 2 metros. Este tipo de suelo limita los nutrientes pero retiene humedad en épocas secas, dando lugar a uvas pequeñas, muy aromáticas y con alta acidez, ideales para elaborar vinos elegantes y de gran calidad.
Añada 2019
El 2019 comenzó con buenas reservas de agua por las lluvias de invierno. La brotación se retrasó hasta finales de mayo por las bajas temperaturas de primavera. El verano fue muy caluroso y algunas tormentas con granizo redujeron la producción un 10%. La vendimia llegó con lluvias intensas, pero el buen trabajo en el viñedo permitió recolectar uvas sanas aunque escasas. El Chardonnay se vendimió el 10 de septiembre, dando una añada longeva y de gran evolución.
Elaboración
Elaborado siguiendo el método tradicional, con vendimia y selección manual de uvas. Realiza una crianza mínima de 60 meses en cava subterránea y se elabora como Brut Nature “0 dosage” para expresar el carácter del Chardonnay ecológico del pago. El removido, degüelle, etiquetado y encajado se realizan manualmente.
Notas de Cata
Vista: Color amarillo oro brillante, con burbuja fina y persistente que forma una delicada corona.
Nariz: Aromas delicados de flores blancas, fruta de hueso y cítricos, con notas de vegetación fresca, piedra mojada, mantequilla, levadura y almendras tostadas.
Boca: Entrada fresca y seca, con fantástica acidez y sabores de fruta de hueso, pera y manzana. Burbuja fina que aporta volumen y cremosidad, con larga persistencia y recuerdos cítricos y de mantequilla.
Servicio y Maridaje
Servicio: Servir entre 7–9 ºC en copa de tamaño medio ligeramente cerrada en la parte superior.
Maridaje: Servir con cuidado para preservar la burbuja. Ideal para acompañar pescados blancos, mariscos, aves, guisos marineros y verduras al horno.
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